Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Cavolfiore in Salsa Verde

Cimette di cavolfiore al dente in salsa piccante e acidula di tomatillo e peperoncino serrano con coriandolo fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolfiore (circa 1 kg)
• 500 g di tomatillo
• 3 peperoncini serrano
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di olio di girasole
• 200 ml di brodo vegetale
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dividere il cavolfiore in cimette a misura di boccone, lavarle e sbollentarle in acqua salata per 5–6 min. finché cedono all'esterno ma restano ancora sode al cuore; scolare bene.
2. Sbucciare i tomatillo dalla loro camicia, sciacquarli e arrostirli in una padella antiaderente senza grassi insieme ai peperoncini serrano e alla cipolla dimezzata per 8–10 min., finché la buccia forma bolle scure.
3. Frullare finemente le verdure arrostite con aglio, coriandolo e brodo, fino a ottenere una salsa liscia e verde brillante.
4. Scaldare bene l'olio in una pentola larga e versarvi la salsa in un colpo solo: schizzerà e cambierà subito colore virando all'oliva; far restringere mescolando per 6–8 min. a pentola scoperta, finché diventa densa.
5. Aggiungere le cimette di cavolfiore alla salsa e lasciarle insaporire coperte per 6 min. a fuoco basso, finché assorbono la sapidità restando ancora croccanti.
6. Regolare di sale e pepe, cospargere con qualche foglia di coriandolo e servire con riso o tortillas.