Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Budín de Elote Salado

Budino di mais salato con strisce di peperoncino poblano arrostito e formaggio, cotto in forno fino a una consistenza soffice.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 700 g mais
• 3 peperoncini poblano
• 200 g queso fresco (in alternativa feta delicata)
• 150 g gouda giovane grattugiato
• 4 uova
• 100 g burro morbido
• 80 g farina di mais
• 200 ml crema (in alternativa panna acida)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Sale, pepe

Preparazione

1. Abbrustolire i peperoncini poblano su fiamma viva per 8–10 min. finché anneriscono ovunque, lasciarli sudare coperti 10 min., spellarli, privarli dei semi e tagliarli a strisce sottili.
2. Frullare grossolanamente 500 g del mais con la crema, lasciando visibili pezzetti di chicco – questo dà consistenza al budino.
3. Montare il burro morbido con le fruste elettriche per 3 min. finché è chiaro e spumoso, incorporare le uova una alla volta e aggiungere gradualmente il purè di mais.
4. Mescolare la farina di mais con il lievito e 1 cucchiaino di sale, setacciarla nel composto e incorporare delicatamente il resto del mais intero, le strisce di poblano, il queso fresco sbriciolato e metà del gouda.
5. Versare il composto in una pirofila imburrata da circa 24 cm, livellare, cospargere con il gouda rimasto e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C statico per 45–50 min., finché la superficie è dorata e uno stecchino esce pulito.
6. Lasciare riposare il budín 10 min. nella teglia, tagliarlo a quadrati e servirlo caldo come piatto principale o contorno.