Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Chiles Rellenos di Picadillo Vegetariano

Peperoncini poblano farciti con un dolce e speziato picadillo di verdure a base di carota, patata, uvetta e mandorle.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 peperoncini poblano
• 3 patate
• 3 carote
• 400 g di pomodori
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 80 g di uvetta
• 60 g di mandorle
• 1 cucchiaino di cannella (macinata)
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 4 cucchiai di olio di girasole
• Sale, pepe

Preparazione

1. Abbrustolire i peperoncini poblano su fiamma libera o sotto il grill del forno per 8–10 min. finché anneriscono tutt'intorno, lasciarli sudare coperti per 10 min., spellarli e tagliarli per il lungo; togliere i semi lasciando il picciolo.
2. Sbucciare patate e carote e tagliarle a dadini di 5 mm, tritare grossolanamente le mandorle e spellare, privare dei semi e tagliare a dadini i pomodori.
3. Scaldare l'olio in una padella larga e stufare la cipolla tritata finemente con l'aglio per 4 min. fino a renderla trasparente, poi aggiungere i dadini di patata e carota e rosolare a fuoco medio per 8 min.
4. Tostare cannella e cumino per 1 min., incorporare i pomodori e far stufare tutto scoperto per 10–12 min., finché le verdure sono tenere e il composto quasi asciutto.
5. Incorporare uvetta e mandorle, salare e pepare con decisione e lasciar raffreddare il picadillo per 10 min. in modo che sia facile da farcire.
6. Riempire bene i peperoncini, adagiarli in una pirofila oliata e scaldarli nel forno preriscaldato a 180 °C statico per 15 min., quindi servire caldi.