Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Funghi all'Aglio

Funghi saltati a fuoco vivace con molto aglio e anelli tostati di guajillo nell'olio, spruzzati di lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di funghi misti (champignon, funghi ostrica)
• 8 spicchi d'aglio
• 3 peperoncini guajillo secchi
• 1 lime
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di origano secco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i funghi con un canovaccio, dimezzare o tagliare in quarti gli esemplari più grandi e lasciarli tutti di dimensioni simili, in modo che rosolino uniformemente.
2. Privare dei semi i peperoncini guajillo e tagliarli con le forbici in anelli stretti; affettare l'aglio a fette sottili.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio e tostarvi gli anelli di guajillo per 30–40 sec., finché profumano e scuriscono, poi toglierli subito: se restano più a lungo diventano amari.
4. Rosolare le fette d'aglio nello stesso olio per 2 min. finché sono dorate chiare e toglierle anch'esse.
5. Alzare la fiamma al massimo, aggiungere i funghi a più riprese e cuocerli per 6–8 min. senza mescolare all'inizio, finché rilasciano acqua, l'acqua evapora e prendono una bella colorazione.
6. Rimettere aglio, anelli di peperoncino e origano, saltare 1 min., salare, pepare e servire ben caldo dalla padella con succo di lime e coriandolo tritato.