Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Lauki Kofta

Polpettine di zucca a bottiglia grattugiata e farina di ceci, fritte e servite in salsa di pomodoro e yogurt.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g zucca a bottiglia (lauki, in alternativa zucchine)
• 120 g farina di ceci
• 1 peperoncino verde
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 2 cipolle
• 4 pomodori
• 200 g yogurt
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• olio per friggere

Preparazione

1. Sbucciare la zucca a bottiglia, grattugiarla finemente, mescolarla con 1 cucchiaino di sale, lasciarla riposare 10 min. e poi strizzarla energicamente: il succo raccolto servirà in seguito per allungare la salsa.
2. Impastare la zucca grattugiata con la farina di ceci, il peperoncino tritato finemente, lo zenzero e 1/2 cucchiaino di curcuma fino a una massa modellabile e formare 16 polpettine grandi come una noce.
3. Scaldare l'olio a 170°C e friggere le kofta a porzioni 4-5 min. finché sono dorate e sode tutt'intorno; farle sgocciolare su carta assorbente.
4. Versare 3 cucchiai dell'olio di frittura in una pentola larga, far dorare le cipolle tritate finemente per 6 min., rosolare la curcuma restante e il coriandolo in polvere per 20 sec. e far restringere i pomodori a cubetti per 8 min.
5. Togliere la pentola dal fuoco, incorporare mescolando lo yogurt sbattuto fino a renderlo liscio, allungare con il succo di zucca e 200 ml di acqua, salare e far sobbollire delicatamente 8 min. finché la salsa è densa.
6. Aggiungere le kofta solo 5 min. prima di servire perché non si sfaldino, correggere di sapore con garam masala e coriandolo tritato e portare subito in tavola.