Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Chayotes al Vapor con Mantequilla

Spicchi di chayote cotti al vapore fino a renderli teneri, con burro alle erbe sciolto, lime e un pizzico di peperoncino in polvere.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 chayote
• 80 g di burro morbido
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 2 lime
• 1 cucchiaino di peperoncino dolce in polvere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Spazzolare i chayote sotto l'acqua corrente, tagliarli in quarti nel senso della lunghezza, eliminare con il coltello il torsolo morbido e dividere ogni quarto in due spicchi.
2. Cuocere gli spicchi in un cestello per vapore sopra acqua bollente, coperti, per 15-18 min., finché un coltello li penetra senza resistenza ma la polpa resta ancora chiara e soda.
3. Nel frattempo grattugiare finemente l'aglio, tritare finemente coriandolo ed erba cipollina e mescolare entrambi con il burro morbido, la scorza grattugiata di un lime, sale e pepe fino a ottenere un composto liscio.
4. Formare con il burro alle erbe un rotolo e tenerlo in frigo fino al momento di servire, così si scioglierà lentamente sulla verdura calda.
5. Disporre i chayote cotti al vapore ancora caldi su un piatto preriscaldato e guarnirli subito con fette spesse di burro alle erbe.
6. Irrorare con il succo del lime spremuto, spolverare di peperoncino in polvere e servire con gli spicchi del secondo lime.