Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Papas Adobadas

Fette di patate brasate morbide in una marinata adobo di peperoncino ancho, guajillo, aceto e origano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 900 g di patate a pasta soda
• 4 peperoncini secchi ancho
• 4 peperoncini secchi guajillo
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cipolla bianca
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 4 cucchiai di olio di semi di girasole
• 400 ml di brodo vegetale
• Sale, pepe

Preparazione

1. Privare i peperoncini ancho e guajillo del gambo e dei semi, tostarli in una padella asciutta 20 sec. per lato finché profumano, poi ammollarli in acqua calda per 15 min.
2. Frullare finemente i peperoncini ammollati con l'aglio, l'aceto, l'origano, il cumino, 1 cucchiaino di sale e 150 ml di brodo, e passare la pasta di adobo al setaccio.
3. Sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse 5 mm; tagliare la cipolla a striscioline fini.
4. Scaldare l'olio in una padella larga, far appassire le striscioline di cipolla per 4 min. e aggiungere la pasta di adobo; far restringere mescolando per 5 min., finché diventa rosso scuro lucido e l'olio si separa.
5. Incorporare le fette di patate, versare il brodo rimanente e cuocere coperto a fuoco basso per 20-22 min., girando delicatamente due volte, finché le fette sono morbide e la salsa le avvolge densamente.
6. Aggiustare di sale e pepe, lasciar riposare 5 min. e servire come ripieno per tacos o come contorno con riso.