Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Melanzane al Forno con Pomodoro

Fette di melanzane gratinate in forno con salsa di pomodoro saporita e Manchego grattugiato fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 melanzane
• 800 g di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 150 g di Manchego (grattugiato)
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di origano secco
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a fette spesse 1 cm, salarle su entrambi i lati e lasciarle scolare in uno scolapasta per 20 min., poi tamponarle asciutte.
2. Per la salsa tritare finemente cipolla e aglio e stufarli in 3 cucchiai di olio d'oliva per 7 min. finché trasparenti, aggiungere paprica e origano e far insaporire 30 sec.
3. Aggiungere i pomodori spellati e tagliati a dadini e far restringere scoperto per 20 min., finché la salsa è abbastanza densa da restare sul dorso di un cucchiaio; regolare di sale e pepe.
4. Spennellare le fette di melanzana con l'olio d'oliva rimasto e precuocerle su una teglia in forno a 220 °C per 15 min., finché morbide e con i bordi dorati.
5. Disporre le fette embricate in una pirofila, distribuire sopra la salsa di pomodoro e cospargere con il Manchego grattugiato.
6. Gratinare a 200 °C per altri 15 min., finché il formaggio è dorato e bolloso, poi lasciar riposare 5 min. e servire caldo.