Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Cavolfiore Gratinato

Cavolfiore cotto al dente, gratinato sotto una besciamella con parmigiano e pangrattato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolfiore (circa 1 kg)
• 500 ml di latte intero
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 120 g di parmigiano
• 40 g di pangrattato
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire il cavolfiore, dividerlo in cimette uguali e cuocerlo in abbondante acqua salata per 6–8 min., finché un coltello penetra con leggera resistenza; scolarlo bene.
2. Per la besciamella sciogliere il burro in una pentola, incorporare la farina e farla rosolare chiara a fuoco medio per 2 min., senza che prenda colore.
3. Versare poco a poco il latte mescolando energicamente con la frusta e far sobbollire la salsa per 6–8 min., finché vela sottilmente il dorso di un cucchiaio.
4. Insaporire la besciamella con noce moscata, sale e pepe e farvi sciogliere due terzi del parmigiano grattugiato.
5. Disporre le cimette in una pirofila imburrata, versarvi sopra la salsa in modo uniforme e cospargere con il parmigiano rimasto e il pangrattato.
6. Gratinare a 200 °C statico per 20–25 min., finché la superficie è dorata a chiazze e la salsa forma bolle ai bordi; lasciar riposare 5 min. e servire caldo.