Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Fagioli all'Uccelletto

Fagioli cannellini toscani stufati lentamente in salsa di pomodoro con salvia e aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di fagioli cannellini
• 400 g di passata di pomodoro
• 10 foglie di salvia
• 3 spicchi d'aglio
• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i fagioli secchi per una notte e cuocerli in acqua fresca per 60 min. fino a renderli morbidi; se si usano fagioli in scatola basta scolarli e sciacquarli bene.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga a fuoco dolce, aggiungere gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e le foglie di salvia e lasciare insaporire per 3 min., finché l'olio profuma intensamente.
3. Aggiungere il peperoncino e versare la passata di pomodoro, poi salare e pepare e far restringere la salsa scoperta per 10 min., finché si addensa visibilmente.
4. Unire delicatamente i fagioli scolati in modo che restino interi e versare 100 ml di acqua o di acqua di cottura dei fagioli.
5. Far sobbollire dolcemente a fuoco basso per 15 min., mescolando solo di rado e con cura, finché la salsa avvolge densamente i fagioli e ai bordi si deposita l'olio.
6. Togliere gli spicchi d'aglio, correggere di sale e pepe e servire caldo con pane bianco tostato o come contorno a un brasato.