Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Piselli alla Fiorentina

Piselli novelli stufati brevemente in olio d'oliva con aglio, pomodoro e prezzemolo, fino a diventare dolci e teneri.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di piselli (freschi o surgelati)
• 2 spicchi d'aglio
• 2 pomodori
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pizzico di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sgranare i piselli freschi dai baccelli, lasciare scongelare brevemente quelli surgelati; spellare, privare dei semi e tagliare a dadini fini i pomodori.
2. Affettare sottilmente l'aglio e tritare finemente le foglie di prezzemolo, mettendo da parte i gambi.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco dolce e far insaporire l'aglio con i gambi di prezzemolo per 2 min., finché profuma senza colorirsi; togliere poi i gambi.
4. Aggiungere i dadini di pomodoro e far restringere per 3 min., finché si sfaldano, quindi unire i piselli, salare, pepare e aggiungere lo zucchero.
5. Versare 150 ml di acqua e far stufare coperto a fuoco basso per 12–15 min., finché i piselli sono teneri e resta solo un fondo lucido e ridotto.
6. Incorporare il prezzemolo tritato, correggere di sale e pepe e servire caldo come contorno oppure con il pane come piatto leggero.