Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Revoltillo de Ajetes Tiernos

Teneri germogli di aglio verde rosolati dolcemente nell'olio d'oliva e legati con uova mescolate in modo cremoso.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 300 g germogli di aglio verde (ajetes, in alternativa cipollotti)
• 5 uova
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di panna
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare i germogli di aglio, tagliare le estremità dure e tagliare gli steli in pezzi di 3 cm.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio e far rosolare i germogli con un pizzico di sale per 7-8 min, finché sono morbidi e leggermente dorati sui bordi tagliati.
3. Sbattere le uova con la panna, sale e pepe solo leggermente – devono rimanere ancora visibili striature di albume.
4. Abbassare al minimo la fiamma, versare le uova sui germogli e spingere lentamente con un cucchiaio di legno dal bordo verso il centro.
5. Togliere dal fuoco dopo 2-3 min, non appena il composto si è rappreso in modo cremoso ma rimane ancora lucido e umido – continuerà a cuocere per calore residuo.
6. Servire subito su piatti preriscaldati, cospargere con paprica e prezzemolo tritato e accompagnare con pane tostato.