Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Patatas Panaderas

Fette sottili di patate con cipolle, alloro e vino bianco cotte lentamente al forno, finché i bordi diventano croccanti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di patate a pasta soda
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 150 ml di vino bianco
• 100 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di timo secco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate e affettarle uniformemente sottili a 4 mm con la mandolina, tagliare le cipolle ad anelli sottili e l'aglio a fettine.
2. Mescolare bene con le mani patate, cipolle, aglio, timo, sale e pepe in una ciotola con metà dell'olio d'oliva, finché ogni fetta è ben unta.
3. Disporre il composto a strati morbidi in una grande teglia da forno, infilare le foglie di alloro qua e là e versare uniformemente il vino bianco.
4. Irrorare con l'olio d'oliva rimasto, coprire con carta stagnola e cuocere in forno a 190 °C per 35 min., finché le patate sono cotte.
5. Togliere la stagnola e cuocere ancora scoperto per 20–25 min., finché le fette in superficie sono dorate e i bordi croccanti, mentre il sugo si è quasi completamente ritirato.
6. Rimuovere le foglie di alloro, lasciar riposare brevemente e servire caldo come contorno per pesce o arrosto.