Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Kousa Meqli bi Naanaa

Fette di zucchine fritte fino a dorarsi, marinate ancora calde con aglio, menta e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di zucchine
• 4 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di menta
• 80 ml di olio d'oliva
• 1 limone
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 pizzico di pepe di Cayenna
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le zucchine e tagliarle a fette spesse 1 cm, salarle e lasciarle scolare 10 min. su carta da cucina, poi tamponarle asciutte.
2. Grattugiare finemente l'aglio e mescolarlo con l'aceto, il succo del limone, 3 cucchiai di olio d'oliva, il pepe di Cayenna e un pizzico di sale fino a ottenere una marinata.
3. Staccare le foglie di menta dai gambi, tritarne finemente la metà e incorporarle alla marinata.
4. Scaldare bene l'olio d'oliva restante in una padella capiente e friggere le fette di zucchina a più riprese, 2–3 min. per lato, finché sono dorate e si staccano facilmente.
5. Disporre le fette direttamente dalla padella a strati in una ciotola bassa, irrorando subito ogni strato con la marinata: calda, la zucchina assorbe meglio il sapore.
6. Lasciar insaporire almeno 15 min., cospargere con la menta rimasta e servire tiepido o freddo.