Cucina Francese · Piatti di Verdure

Finocchi Brasati all'Arancia

Spicchi di finocchio rosolati nel burro e brasati nel succo d'arancia fino a ottenere uno sciroppo dolce-amaro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 bulbi di finocchio
• 2 arance bio
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 150 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale, pepe

Preparazione

1. Staccare le tenere fronde verdi dal finocchio e metterle da parte, pulire i bulbi, tagliarli in quarti nel senso della lunghezza lasciando un po' del torsolo duro perché gli spicchi restino compatti.
2. Sbucciare sottilmente la scorza di un'arancia e tagliarla a striscioline, spremere il succo di entrambe le arance.
3. Scaldare burro e olio d'oliva in una padella larga e rosolare gli spicchi di finocchio dal lato tagliato per 4–5 min. per lato finché sono dorati.
4. Cospargere di zucchero, aggiungere i semi di finocchio e la scorza d'arancia e far insaporire 1 min. finché profuma intensamente.
5. Versare succo d'arancia e brodo, salare, coprire e brasare a fuoco basso per 20–25 min. finché il finocchio cede alla pressione del coltello.
6. Togliere il coperchio, far restringere il fondo scoperto per 5 min. fino a uno sciroppo lucido, regolare di pepe e servire cosparso con le fronde di finocchio.