Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Pasticcio di Melanzane

Sformato dell'Italia meridionale con melanzane fritte, riso al pomodoro e caciocavallo fuso, gratinato in forno fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 melanzane (circa 600 g)
• 200 g di riso a chicco tondo
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 200 g di caciocavallo (in alternativa provolone)
• 60 g di parmigiano
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di pangrattato
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a fette spesse 1 cm, salarle e lasciarle riposare 20 minuti a perdere l'acqua, poi tamponarle con carta assorbente.
2. Spennellare le fette con 4 cucchiai di olio d'oliva e cuocerle in una bistecchiera a fuoco vivace per 3 minuti per lato, finché sono morbide e segnate.
3. Tritare finemente cipolla e aglio, farli appassire nell'olio rimasto per 4 minuti, aggiungere i pomodori a pezzetti e far restringere scoperto per 10 minuti finché la salsa è densa; regolare di sale, pepe e metà del basilico.
4. Cuocere il riso in acqua salata per 12 minuti al dente, scolarlo e mescolarlo con due terzi della salsa di pomodoro e il parmigiano grattugiato.
5. In una teglia imburrata alternare strati di melanzane, riso e caciocavallo a fette, concludere con la salsa rimasta e cospargere di pangrattato.
6. Cuocere a 190 °C per 30–35 minuti finché la superficie è dorata e bollente, far riposare 10 minuti e servire con il basilico rimasto.