Cucina Francese · Piatti di Verdure

Fagioli Bianchi alla Bretone

Fagioli bianchi brasati lentamente in una salsa di pomodoro, cipolla e alloro, finché diventano cremosi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di fagioli bianchi secchi
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 1 carota
• 400 g di pomodori a pezzetti
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di timo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere i fagioli in ammollo per una notte in abbondante acqua fredda, il giorno dopo scolarli e sciacquarli bene.
2. Cuocere i fagioli con 1,2 l di acqua fresca, una foglia di alloro e la carota tagliata a metà, senza sale, per 50-60 min. a fuoco dolce finché morbidi ma ancora interi; conservare l'acqua di cottura.
3. Tritare finemente le cipolle e stufarle nell'olio d'oliva a fuoco medio per 8 min. finché appassiscono, poi aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro e tostare per 1 min.
4. Aggiungere i pomodori a pezzetti, la seconda foglia di alloro e il timo e far restringere scoperto per 10 min. finché la salsa è scura e densa.
5. Unire i fagioli scolati, versare 200 ml di acqua di cottura e brasare coperto per 20 min. finché la salsa avvolge cremosa i fagioli; solo ora salare e pepare.
6. Eliminare alloro e rametto di timo, cospargere di prezzemolo tritato e servire caldo come piatto principale o come contorno all'agnello.