Cucina Francese · Piatti di Verdure

Rape Glassate al Miele

Rape novelle cotte in burro, miele e poco brodo, finché ricoperte da una glassa lucida.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di rape bianche
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di miele
• 200 ml di brodo vegetale
• 1 rametto di timo
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• 1 pizzico di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le rape e tagliarle in quarti o in spicchi uguali di circa 3 cm a seconda della grandezza, così cuociono in modo uniforme.
2. Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio, incorporare il miele e il pizzico di zucchero e girare i pezzi di rapa 3–4 min., finché sono ricoperti su tutti i lati.
3. Versare il brodo vegetale, aggiungere il rametto di timo e salare leggermente: il liquido deve coprire appena le rape.
4. Cuocere coperto a fuoco basso per 15 min., finché le rape sono morbide ma ancora leggermente croccanti.
5. Togliere il coperchio e far restringere il liquido scoperto per 6–8 min., girando più volte la padella, finché resta solo un fondo sciropposo che ricopre le rape di lucentezza.
6. Togliere il rametto di timo, regolare di pepe, cospargere con erba cipollina tritata e servire caldo con pollame o agnello.