Cucina Tedesca · Piatti di Verdure

Porcini saltati nel burro

Spesse fette di porcini rosolate croccanti nel burro nocciola, insaporite con cipolla, aglio e prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di porcini freschi (in alternativa funghi misti)
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 60 g di burro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i porcini dalla terra con un coltello, strofinarli a secco e tagliarli a fette spesse 1 cm; tagliare la cipolla a striscioline fini, l'aglio a fettine sottili e tritare il prezzemolo.
2. Scaldare bene l'olio d'oliva in una padella pesante e rosolare le fette di funghi in due riprese per 2–3 min. per lato, finché sono ben dorate – la padella non deve essere troppo piena, altrimenti i funghi stufano.
3. Rimettere tutti i funghi in padella, abbassare la fiamma e aggiungere il burro a fiocchetti.
4. Aggiungere cipolla e aglio e rosolare insieme per 3–4 min. mescolando, finché il burro profuma di nocciola e si scurisce leggermente.
5. Insaporire con sale, pepe, noce moscata e succo di limone e aggiungere il prezzemolo solo alla fine, in modo che resti verde.
6. Disporre i funghi con il burro di cottura su piatti caldi e servire subito con pane rustico tostato.