Cucina Tedesca · Piatti di Verdure

Finferli alla panna

Finferli freschi saltati in padella nel burro e legati con scalogno, panna e tanto prezzemolo in una crema vellutata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di finferli
• 2 scalogni
• 1 spicchio d'aglio
• 40 g di burro
• 100 ml di vino bianco
• 200 ml di panna
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i finferli a secco con un pennello ed eventualmente tagliare a metà gli esemplari più grandi – non lavarli mai sotto l'acqua, altrimenti si inzuppano e non rosolano più.
2. Tagliare finemente scalogno e aglio, tritare grossolanamente il prezzemolo.
3. Scaldare bene metà del burro in una padella larga e rosolare i funghi in più riprese per 3–4 min. senza mescolare, finché prendono colore; salare solo alla fine e togliere dalla padella.
4. Sciogliere il burro rimasto nella padella, stufare scalogno e aglio per 2 min. finché diventano trasparenti e sfumare con il vino bianco, staccando i succhi di cottura dal fondo.
5. Versare la panna e far restringere a fuoco vivo per 4–5 min., finché la salsa vela leggermente il cucchiaio, poi insaporire con noce moscata, succo di limone, sale e pepe.
6. Rimettere i funghi con il fondo di cottura nella salsa, incorporare il prezzemolo e servire subito con canederli o pane fresco.