Cucina Greca · Piatti di Verdure

Kolokitha Kokkinisti

Cubetti di zucca stufati con cipolla e menta fresca in salsa di pomodoro, arrotondati con olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di zucca hokkaido o butternut
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 mazzetto di menta
• 1 cucchiaino di zucchero
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

1. Lavare la zucca, tagliarla a metà, privarla dei semi e tagliarla a cubetti di circa 3 cm; sbucciare la butternut, mentre la hokkaido può mantenere la buccia.
2. Tagliare le cipolle a dadini fini, affettare l'aglio e tritare grossolanamente le foglie di menta.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e stufare le cipolle 6–7 min. a fuoco medio finché sono trasparenti, aggiungendo l'aglio nell'ultimo minuto.
4. Mescolare il concentrato di pomodoro e farlo tostare 1 min., poi aggiungere i pomodori, lo zucchero e 150 ml d'acqua e far restringere 5 min. a pentola scoperta.
5. Unire i cubetti di zucca, salare e pepare e stufare coperto 20–25 min. a fuoco basso, girando con delicatezza finché la zucca è morbida ma non si sfalda.
6. Togliere il coperchio, far restringere la salsa 5 min., incorporare la menta e servire tiepido con pane bianco e feta.