Cucina Greca · Piatti di Verdure

Agkinares Tiganites

Cuori di carciofo fritti dorati in una pastella leggera alla birra, serviti caldi irrorati di limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 cuori di carciofo (freschi o surgelati)
• 150 g di farina
• 150 ml di birra chiara
• 1 uovo
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 limoni
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 1 l di olio per friggere
• sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i cuori di carciofo freschi, tagliarli a metà e metterli in acqua con il succo di mezzo limone finché servono, perché non anneriscano; scongelare quelli surgelati.
2. Sbollentare i cuori in acqua leggermente salata e acidulata al limone 8–10 min., finché si perforano facilmente con la punta del coltello, scolarli e asciugarli molto bene.
3. Mescolare la farina con il lievito, un pizzico di sale e pepe, incorporare velocemente l'uovo e la birra fino a ottenere una pastella liscia e densa e lasciarla riposare 10 min.
4. Scaldare l'olio per friggere in una pentola alta a 175 °C: una goccia di pastella deve salire subito a galla e dorarsi in 30 secondi.
5. Passare le metà di carciofo nella pastella, scolarle e friggerle a lotti 3–4 min., finché la copertura è dorata e croccante; scolarle su carta da cucina.
6. Salarle subito, cospargerle di prezzemolo tritato e servirle calde con spicchi del secondo limone come antipasto.