Cucina Tedesca · Piatti di Verdure

Asparagi con burro nocciola e uovo

Asparagi bianchi sotto burro nocciola con pangrattato tostato e uovo tritato finemente – la variante delicata dell'asparago alla polacca.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,5 kg di asparagi bianchi
• 150 g di burro
• 60 g di pangrattato
• 3 uova
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere le uova sode per 9 min., raffreddarle in acqua fredda, sgusciarle e tritarle finemente; tritare finemente anche il prezzemolo.
2. Sbucciare gli asparagi sottilmente dal basso verso l'alto, tagliare generosamente le estremità legnose e metterli in abbondante acqua con sale, zucchero e succo di limone.
3. Cuocere gli asparagi a fuoco basso appena sotto il bollore per 15–18 min., finché un gambo cede alla leggera pressione di un coltello all'estremità spessa, senza però piegarsi.
4. Nel frattempo sciogliere il burro in una pentola chiara a fuoco medio per 4–5 min., finché la schiuma si abbassa e sul fondo si formano puntini bruni – togliere subito dal fuoco.
5. Tostare il pangrattato nel burro caldo per 1–2 min. finché è dorato e insaporire con sale e pepe.
6. Scolare gli asparagi, disporli su un piatto preriscaldato, versarvi sopra il burro al pangrattato e servire cosparsi di uovo tritato e prezzemolo.