Cucina Tedesca · Piatti di Verdure

Asparagi con salsa olandese

Asparagi bianchi con salsa olandese e patate novelle.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,5 kg di asparagi bianchi
• 3 tuorli
• 250 g di burro
• Limone
• Patate novelle
• Noce moscata

Preparazione

1. Sbucciare gli asparagi e cuocerli in acqua salata con zucchero per 12–15 min.
2. Montare i tuorli con un po' d'acqua a bagnomaria fino a renderli cremosi.
3. Incorporare lentamente il burro chiarificato, aggiustare con limone.
4. Servire gli asparagi con la salsa e le patate.