Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Trinxat de la Cerdanya

Verza e patate dei Pirenei schiacciate grossolanamente e rosolate in olio all'aglio fino a formare una crosta croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 verza piccola (ca. 800 g)
• 800 g patate farinose
• 6 spicchi d'aglio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 2 cipollotti
• Sale, pepe

Preparazione

1. Eliminare il torsolo della verza, tagliare grossolanamente le foglie, sbucciare le patate e dividerle in pezzi di 4 cm.
2. Cuocere insieme in abbondante acqua salata per 25–30 min. finché sono molto morbide, la verza scura e cedevole, poi scolare bene e lasciar asciugare nello scolapasta per 5 min.
3. Schiacciare grossolanamente verdura e patate con uno schiacciapatate – il composto deve restare a pezzi, non ridursi in purea – e condire con abbondante sale e pepe.
4. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente da 26 cm, dorare per 2 min. l'aglio a fettine e toglierne metà.
5. Versare il composto, schiacciarlo con una paletta e cuocere a fuoco medio per 10–12 min., finché sotto si è formata una crosta bruna scura, poi rovesciarlo su un piatto, aggiungere l'olio rimasto e cuocere altri 8 min. dall'altro lato.
6. Spolverare con paprica, cospargere con le fettine d'aglio messe da parte e cipollotto tritato fine, tagliare a spicchi e servire caldo.