Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Pisto Manchego

Stufato estivo spagnolo di zucchine, peperoni e pomodori – spesso servito con un uovo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 zucchine
• 2 peperoni rossi
• 1 peperone verde
• 1 melanzana
• 2 cipolle
• 600 g di passata di pomodoro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale

Preparazione

1. Tagliare tutte le verdure a dadini piccoli e regolari.
2. Far appassire lentamente cipolle e peperoni nell'olio d'oliva.
3. Unire melanzana e zucchine e stufare per 15 minuti.
4. Aggiungere pomodoro, zucchero e sale e restringere a recipiente scoperto per 20 minuti, finché le verdure risultano cremose.
5. Servire tiepido o caldo, a piacere con un uovo all'occhio di bue.