Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Verdure al Forno con Romesco

Verdure al forno di melanzane, peperoni e cipolla con salsa catalana romesco a base di mandorle e peperoni ñora.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 melanzane
• 3 peperoni rossi
• 2 cipolle
• 4 pomodori
• 1 zucchina
• 2 peperoni ñora secchi (in alternativa 1 cucchiaio di concentrato di peperoni)
• 100 g mandorle spellate
• 1 fetta di pane bianco
• 5 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di aceto di sherry
• 10 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Privare dei semi i peperoni ñora e metterli a bagno in acqua calda per 20 min., nel frattempo tagliare melanzane e zucchina a fette spesse 3 cm, i peperoni a striscie larghe e le cipolle a spicchi.
2. Condire le verdure con 6 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe, distribuirle su una teglia e arrostirle in forno preriscaldato a 210 °C per 35–40 min., finché i bordi mostrano segni scuri di rosolatura.
3. Dopo 20 min. aggiungere sulla teglia due pomodori e tre spicchi d'aglio con la buccia, così diventano morbidi e dolci; tagliare a dadini i pomodori rimasti e tenerli da parte.
4. Rosolare le mandorle con il pane e i due spicchi d'aglio crudi in 2 cucchiai di olio d'oliva per 3–4 min. finché sono dorati, poi metterli nel frullatore insieme alla polpa morbida dei ñora, ai pomodori arrostiti e all'aglio della buccia.
5. Aggiungere aceto di sherry, l'olio d'oliva rimasto e sale e frullare il tutto fino a ottenere una salsa granulosa e spalmabile – deve conservare pezzetti visibili di mandorla; se necessario diluire con 2 cucchiai di acqua.
6. Disporre le verdure calde su un piatto da portata, distribuire a cucchiaiate la salsa romesco, cospargere con i dadini di pomodoro crudo e servire tiepido.