Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Olan

Stufato del Kerala molto delicato con fette di zucca e fagioli bianchi in latte di cocco leggero, profumato solo con peperoncino e olio di cocco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di zucca
• 100 g di fagioli bianchi (messi in ammollo la notte prima)
• 400 ml di latte di cocco
• 3 peperoncini verdi
• 2 rametti di foglie di curry
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 1/2 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Scolare i fagioli bianchi messi in ammollo la notte prima e farli cuocere in acqua fresca per 25 min. fino a renderli morbidi; pelare la zucca e tagliarla a fette sottili di circa 5 mm.
2. Tagliare i peperoncini verdi a metà per il lungo, così da rilasciare aroma ma poca piccantezza.
3. Mettere le fette di zucca con i peperoncini, il sale e solo 100 ml di acqua in una pentola larga e cuocere a vapore, coperto, per 8 min. finché la zucca è appena morbida.
4. Aggiungere i fagioli cotti e mescolare delicatamente senza schiacciare le fette di zucca: l'Olan vive proprio dei pezzi interi.
5. Versare il latte di cocco e lasciare insaporire a fuoco molto basso per 5 min. senza farlo bollire, altrimenti il latte di cocco si separa.
6. Togliere la pentola dal fuoco, versare sopra l'olio di cocco e le foglie di curry, coprire per 5 min. e servire tiepido con riso.