Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Eringi al Burro e Shoyu

Funghi cardoncelli saltati in burro fino a doratura, sfumati con salsa di soia e pepe grosso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di funghi cardoncelli
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di sake
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaino di pepe nero (macinato grossolanamente)
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Pulire i funghi cardoncelli solo a secco, eliminare la parte legnosa del gambo e tagliare i funghi per il lungo a fette spesse circa 1 cm; tritare finemente l'aglio.
2. Scaldare bene una padella grande senza grassi e rosolare le fette di fungo a secco per 3 minuti, finché non rilasciano acqua e questa evapora di nuovo.
3. Aggiungere il burro e cuocere i funghi a fuoco medio-alto per altri 4-5 minuti, finché entrambi i lati sono dorati scuri e i bordi diventano croccanti.
4. Aggiungere l'aglio e saltare solo 30 secondi, quanto basta per profumare senza farlo amareggiare.
5. Sfumare con il sake, far evaporare brevemente, poi versare la salsa di soia e saltare per 1 minuto finché ricopre i funghi con una glassa lucida.
6. Servire subito ben caldo direttamente dalla padella, cosparso di pepe macinato grossolanamente, un pizzico di sale e anelli sottili di cipollotto.