Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Fu Chanpuru

Saltato di Okinawa con pane di glutine di grano ammollato, uova, germogli di soia ed erba cipollina, cotto veloce e ad alta temperatura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 80 g di fu secco (pane di glutine di grano, in alternativa dadini di pane bianco)
• 4 uova
• 300 g di germogli di soia
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 carota
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di katsuobushi
• Sale, pepe

Preparazione

1. Ammollare il fu in abbondante acqua tiepida per 5 minuti, finché è morbido e spugnoso, poi strizzarlo bene e spezzettarlo in pezzi da un boccone.
2. Sbattere le uova con 1 cucchiaio di salsa di soia, sale e pepe, aggiungervi i pezzi di fu e lasciarli riposare 3 minuti perché si impregnino bene.
3. Tagliare l'erba cipollina in pezzi lunghi 4 cm, affettare la carota a striscioline fini e sciacquare i germogli di soia in acqua fredda, poi scolarli.
4. Scaldare bene 1 cucchiaio di olio in un wok, aggiungere i pezzi di fu ammollati e cuocerli 2-3 minuti finché la copertura di uovo rapprende e diventa dorata all'esterno; toglierli.
5. Scaldare l'olio rimanente, saltare striscioline di carota e germogli di soia a fuoco vivo per 2 minuti finché sono caldi ma ancora croccanti, poi rimettere fu ed erba cipollina.
6. Regolare con la salsa di soia rimanente e l'olio di sesamo, saltare brevemente e servire subito cosparso di katsuobushi.