Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Tod Man Khao Pod

Frittelle di mais croccanti e fritte con pasta di curry rossa e foglie di lime kaffir, servite con salsa al peperoncino dolce.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di chicchi di mais (freschi o surgelati, scongelati)
• 2 cucchiai di pasta di curry rossa
• 1 uovo
• 4 cucchiai di farina di riso
• 2 cucchiai di farina
• 2 foglie di lime kaffir
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 400 ml di olio per friggere
• 100 ml di salsa al peperoncino dolce

Preparazione

1. Schiacciare grossolanamente un terzo dei chicchi di mais nel mortaio o nel mixer, così il composto si lega, e metterli in una ciotola con i chicchi interi; procedere in 6 passaggi.
2. Eliminare la nervatura centrale dura dalle foglie di lime kaffir e tagliarle a listarelle sottilissime, affettare i cipollotti ad anelli fini.
3. Mescolare il mais con pasta di curry, uovo, farina di riso, farina, zucchero, sale, foglie di lime e cipollotti fino a ottenere un composto denso e modellabile e lasciarlo riposare 10 min.
4. Scaldare l'olio per friggere in una pentola a 170 °C – una goccia di impasto deve sfrigolare subito e risalire in superficie in 3 sec.
5. Formare con due cucchiai delle frittelle piatte di circa 6 cm, friggerle a porzioni per 2–3 min. per lato, finché sono dorate e croccanti ai bordi.
6. Scolare le frittelle su carta assorbente e servirle calde con la salsa al peperoncino dolce come intingolo.