Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Curry verde di verdure

Curry verde cremoso e piccante con melanzane, germogli di bambù e basilico thai — vegetariano e ricco di aroma.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 cucchiai di pasta di curry verde
• 400 ml di latte di cocco
• 200 ml di brodo vegetale
• 2 melanzane piccole
• 150 g di germogli di bambù (in barattolo)
• 1 peperone rosso
• 100 g di taccole
• 2 foglie di lime kefir
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 2 manciate di basilico thai
• 2 cucchiai di olio
• 300 g di riso jasmine

Preparazione

1. Cuocere il riso. Far restringere la crema densa di cocco (la parte superiore della lattina) nell'olio caldo per 2 min, finché diventa lucida.
2. Tostarvi la pasta di curry per 1-2 min, finché sprigiona un aroma intenso — questo passaggio decide la profondità del curry.
3. Versare il latte di cocco rimanente e il brodo e portare a bollore.
4. Aggiungere i cubetti di melanzana e le foglie di lime spezzettate e cuocere a fuoco lento 8 min.
5. Aggiungere bambù, strisce di peperone e taccole e cuocere 4 min — le verdure devono restare croccanti.
6. Insaporire con salsa di soia e zucchero di palma, incorporare il basilico.
7. Servire con riso jasmine.