Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Nasu Dengaku

Metà di melanzana fondenti al forno sotto una glassa di miso dolce-salata – umami allo stato puro.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 2 melanzane
• 3 cucchiai di pasta di miso (scuro)
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di sakè (in alternativa acqua)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 3 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di sesamo
• 2 cipollotti

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a metà per il lungo e incidere la polpa a losanghe profonde, senza tagliare la buccia.
2. Spennellare le superfici tagliate con olio e cuocere a 200 °C per 20-25 min, finché la polpa è molto morbida.
3. Mescolare miso, mirin, sakè e zucchero e far restringere 2 min fino a ottenere una glassa lucida.
4. Spalmare abbondantemente la glassa sulle metà di melanzana calde.
5. Far caramellare sotto il grill 2-3 min, finché la crosta di miso forma bolle e diventa scura e lucida.
6. Servire con sesamo e anelli di cipollotto – da mangiare con il cucchiaio direttamente dalla ciotola.