Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Palak Paneer

Cubetti di formaggio fresco in una cremosa purea di spinaci speziata – il beniamino verde del Nord dell'India.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 450 g di spinaci (freschi o surgelati)
• 250 g di paneer (in alternativa halloumi)
• 1 cipolla
• 2 pomodori
• 3 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 1 peperoncino verde
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di garam masala
• 4 cucchiai di panna
• 3 cucchiai di ghee o olio
• Sale

Preparazione

1. Sbollentare gli spinaci 2 min, raffreddarli subito in acqua ghiacciata (così restano verde brillante) e frullarli finemente con il peperoncino.
2. Tagliare il paneer a cubetti e rosolarlo tutto intorno in 1 cucchiaio di ghee fino a doratura; metterlo da parte.
3. Far crepitare i semi di cumino nel ghee rimasto, rosolare la cipolla tritata fino a doratura.
4. Aggiungere aglio e zenzero grattugiati, poi i pomodori a dadini e far restringere 5 min.
5. Incorporare la purea di spinaci e lasciar sobbollire dolcemente 5 min; insaporire con garam masala e sale.
6. Unire il paneer e la panna e lasciar insaporire 3 min.
7. Servire con un ricciolo di panna, accompagnato da naan o riso.