Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Dhingri Dolma

Curry awadhi di funghi champignon e paneer saltati in una salsa delicata allo yogurt e anacardi con garam masala.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di funghi champignon
• 250 g di paneer
• 2 cipolle
• 60 g di anacardi
• 200 g di yogurt
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di peperoncino kashmiri in polvere
• 1 cucchiaino di garam masala
• 2 cucchiai di ghee
• 3 cucchiai di olio
• sale

Preparazione

1. Mettere in ammollo gli anacardi in acqua calda per 20 minuti, poi frullarli con 80 ml dell'acqua di ammollo fino a ottenere una pasta liscia; tagliare i funghi in quarti, il paneer a cubetti di 2 cm e tritare finemente le cipolle.
2. Scaldare l'olio in una padella e rosolare i cubetti di paneer 3 minuti da tutti i lati fino a doratura chiara, toglierli e metterli in acqua tiepida salata perché restino morbidi.
3. Nella stessa padella rosolare i funghi a fuoco alto 5–6 minuti finché l'acqua è evaporata e i bordi imbruniscono, poi metterli da parte.
4. Scaldare il ghee in una pentola, rosolare le cipolle 8 minuti fino a doratura chiara, rosolare la pasta di zenzero e aglio 1 minuto e incorporare brevemente coriandolo in polvere e peperoncino kashmiri.
5. Togliere la pentola dal fuoco, incorporare lo yogurt sbattuto un cucchiaio alla volta perché non si separi, aggiungere la pasta di anacardi e far sobbollire tutto a fuoco basso 8 minuti finché la salsa lega vellutata.
6. Unire funghi e cubetti di paneer scolati, salare, spolverare di garam masala e lasciar insaporire 3 minuti prima di portare il curry in tavola con naan.