Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Kinpira Gobo

Croccanti bastoncini di scorzonera e carota, glassati agrodolce con peperoncino e sesamo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di scorzonera o pastinaca (classico: radice di bardana/gobo)
• 2 carote
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 peperoncino essiccato
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di sesamo

Preparazione

1. Pelare le radici e tagliarle a bastoncini sottili e regolari come fiammiferi; mettere subito la scorzonera in acqua acidulata perché resti chiara.
2. Privare il peperoncino dei semi e tagliarlo ad anelli sottili.
3. Saltare in padella le verdure ben scolate con il peperoncino nell'olio caldo per 4-5 min – devono restare croccanti.
4. Aggiungere salsa di soia, mirin e zucchero.
5. Continuare la cottura scoperto finché il liquido è evaporato e le verdure sono glassate e lucide.
6. Completare con olio di sesamo e sesamo – da servire tiepido o freddo come contorno, perfetto anche per la bento box.