Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Agedashi Tofu

Cubetti di tofu setoso fritti nella fecola di patate in un caldo brodo dashi con ravanello grattugiato e zenzero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di tofu setoso
• 5 cucchiai di fecola di patate
• 300 ml di dashi
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di mirin
• 8 cm di ravanello daikon
• 1 pezzo di zenzero (2 cm)
• 2 cipollotti
• 1 manciata di fiocchi di bonito
• 500 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Avvolgere il tofu setoso in carta da cucina per 20 minuti sotto un peso leggero, così perde acqua e non schizza in frittura.
2. Portare a bollore dashi, salsa di soia e mirin, lasciare insaporire 2 minuti a fuoco basso e tenere in caldo: questo brodo va poi sul tofu.
3. Grattugiare finemente ravanello e zenzero e strizzarli leggermente; tagliare i cipollotti ad anelli sottili.
4. Tagliare il tofu in 8 cubetti uguali e infarinarli generosamente e uniformemente nella fecola di patate, eliminando l'eccesso.
5. Scaldare l'olio a 180 °C e friggere i cubetti in due infornate da 3–4 minuti ciascuna, finché la crosta è soda e dorata pallida; scolarli su carta da cucina.
6. Disporre il tofu in ciotole profonde, versare il brodo caldo lateralmente perché la crosta resti croccante e cospargere di ravanello, zenzero, cipollotti e fiocchi di bonito.