Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Pak Boong Fai Daeng

Spinaci d'acqua saltati a fuoco altissimo con aglio, peperoncino e salsa di ostriche per pochi secondi, mantenendo i gambi croccanti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di spinaci d'acqua (in alternativa spinaci giovani con gambi)
• 5 spicchi d'aglio
• 4 peperoncini thai
• 2 cucchiai di pasta di fagioli di soia fermentati (taucheo)
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di acqua
• 4 cucchiai di olio

Preparazione

1. Lavare gli spinaci d'acqua, eliminare le estremità dure dei gambi e tagliare il resto in pezzi lunghi 5 cm; centrifugare bene foglie e gambi separatamente.
2. Schiacciare grossolanamente l'aglio con il lato piatto del coltello e tagliare i peperoncini thai a metà per il lungo; tenere entrambi pronti insieme alla pasta di fagioli di soia.
3. Mescolare in una piccola ciotola la salsa di ostriche, la salsa di soia chiara, lo zucchero e l'acqua – nel wok non ci sarà più tempo per misurare.
4. Scaldare l'olio nel wok quasi fino al punto di fumo, aggiungere aglio, peperoncino e pasta di fagioli di soia e mescolare per 10 secondi, finché sprigionano un profumo intenso.
5. Aggiungere prima i gambi e saltare per 30 secondi, poi le foglie e la salsa preparata – continuare a saltare al massimo 60 secondi, finché le foglie appassiscono appena.
6. Rovesciare subito su un piatto preriscaldato e servire senza attesa, perché dopo due minuti i gambi perdono la loro croccantezza.