Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Pad Mara Khai

Sottili fette di melone amaro saltate in wok con aglio e legate con uovo sbattuto in morbide falde.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 melone amaro (ca. 400 g)
• 4 uova
• 5 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di olio vegetale

Preparazione

1. Tagliare a metà il melone amaro per il lungo, raschiare via completamente la polpa bianca con un cucchiaio e affettare la polpa a mezzelune sottili di 3 mm.
2. Mescolare le fette con il sale, lasciar riposare 10 min., poi sciacquarle brevemente sotto acqua fredda e strizzarle bene – così perdono parte dell'amaro.
3. Sbattere le uova con salsa di soia, zucchero e pepe bianco fino a renderle lisce e tritare finemente l'aglio.
4. Scaldare bene l'olio nel wok, rosolare l'aglio 20 sec. e aggiungere il melone amaro; saltare 3–4 min. mescolando finché le fette diventano traslucide e leggermente dorate.
5. Versare le uova sbattute sulle verdure, lasciar rapprendere 30 sec. e poi mescolare con ampi movimenti finché si formano falde morbide e succose.
6. Togliere subito dal fuoco, far scivolare su un piatto caldo e servire subito con riso jasmine.