Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Pad Cha Hed

Misto di funghi saltati in modo speziato con krachai, grappoli di pepe verde e basilico thai, direttamente dal wok bollente.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di funghi ostrica
• 200 g di shiitake
• 200 g di champignon
• 40 g di krachai (in alternativa galanga)
• 3 grappoli di pepe verde fresco (in alternativa 1 cucchiaino di pepe verde in salamoia)
• 4 peperoncini thai
• 5 spicchi d'aglio
• 2 manciate di basilico thai
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 4 cucchiai di olio vegetale

Preparazione

1. Pulire i funghi e tagliarli o sfilacciarli a pezzi da un boccone, sbucciare il krachai e tagliarlo a striscioline sottilissime.
2. Pestare grossolanamente aglio e peperoncini thai nel mortaio, dividere i grappoli di pepe verde in pezzetti corti e sfogliare il basilico.
3. Scaldare l'olio nel wok finché fuma leggermente e rosolare la pasta di aglio e peperoncino per 20 sec. finché sprigiona un profumo intenso.
4. Aggiungere i funghi e cuocerli a fuoco molto alto per 5-6 min. senza mescolare di continuo, finché l'acqua rilasciata è evaporata e i bordi si sono dorati.
5. Unire krachai, grappoli di pepe, salsa di soia, salsa di ostriche e zucchero di palma, e continuare a cuocere 2 min. finché tutto è lucido e ben amalgamato.
6. Incorporare il basilico thai, lasciarlo appassire solo 20 sec. e servire subito con riso jasmine.