Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Jeera Aloo

Cubetti di patate saltati fino a diventare croccanti con abbondante cumino, insaporiti con amchur acidulo e coriandolo fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di patate a pasta soda
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di amchur (polvere di mango)
• 1 peperoncino verde
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 4 cucchiai di olio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere le patate in acqua salata per 12 min. finché sono morbide fuori ma ancora sode al centro, scolare, far evaporare l'umidità, sbucciare e tagliare a cubetti di 2 cm.
2. Tagliare il peperoncino verde ad anelli sottili e tritare grossolanamente il coriandolo.
3. Scaldare l'olio in una padella larga e tostare i semi di cumino per 30 sec. finché scoppiettano e profumano di nocciola.
4. Aggiungere zenzero e peperoncino e rosolare 30 sec., poi incorporare curcuma e peperoncino in polvere e unire subito i cubetti di patate, così le spezie non bruciano.
5. Rosolare le patate a fuoco medio-alto per 8–10 min. girando solo ogni 2 min., finché su più lati hanno una crosta dorata.
6. Regolare di amchur, sale e pepe, incorporare il coriandolo e servire come contorno oppure con yogurt come piatto principale.