Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Methi Malai Paneer

Paneer in salsa chiara alla panna con foglie fresche di fieno greco, la cui nota amara bilancia la dolcezza degli anacardi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di paneer
• 100 g di foglie fresche di fieno greco (methi)
• 2 cipolle
• 60 g di anacardi
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 200 ml di panna
• 2 peperoncini verdi
• 4 capsule di cardamomo
• 1 cucchiaino di garam masala
• 3 cucchiai di ghee
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale, pepe bianco

Preparazione

1. Staccare le foglie di fieno greco, lavarle, mescolarle con 1 cucchiaino di sale e lasciar riposare 10 minuti, poi strizzarle bene: così si elimina gran parte dell'amaro.
2. Mettere in ammollo gli anacardi in acqua calda per 20 minuti e frullarli finemente con 100 ml di acqua; tagliare il paneer a bastoncini, tritare grossolanamente le cipolle, dividere a metà nel senso della lunghezza i peperoncini.
3. Scaldare il ghee, far sfrigolare le capsule di cardamomo per 30 secondi, stufare le cipolle a fuoco basso per 6 minuti finché traslucide senza farle colorire, e rosolare la pasta di zenzero e aglio per 2 minuti.
4. Aggiungere le foglie di methi e cuocere 3 minuti, finché appassiscono e profumano intensamente.
5. Versare la purea di anacardi e 150 ml di acqua, sobbollire dolcemente 6 minuti, poi incorporare panna, peperoncini, zucchero, sale e pepe bianco e lasciar insaporire altri 4 minuti, finché la salsa è cremosa.
6. Aggiungere i bastoncini di paneer, scaldare solo 4 minuti, correggere con garam masala e servire con naan o riso basmati.