Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Tajine Selq bel Hommos

Bietole stufate con ceci e cipolle, insaporite fresche con limone e cumino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di bietole
• 1 barattolo di ceci (400 g)
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le bietole, separare i gambi dalle foglie, tagliare i gambi a pezzi di 2 cm e le foglie a strisce larghe.
2. Tagliare le cipolle a mezzelune sottili, tritare l'aglio e far appassire entrambi nell'olio d'oliva in una pentola larga 6 min. a fuoco medio.
3. Aggiungere cumino e paprika, unire i gambi di bietola e sfumare con 150 ml di acqua; cuocere coperto 10 min.
4. Incorporare le foglie a più riprese e stufare altri 8 min. finché tutto si è ridotto e il gambo è morbido ma ancora consistente.
5. Aggiungere i ceci scolati, salare, pepare e cuocere a scoperto 10 min. finché il liquido è quasi asciugato e l'olio si separa in superficie.
6. Regolare con il succo di limone, cospargere di prezzemolo tritato e servire caldo con pane.