Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Qraa Hamra bel Kamoun

Cubetti di zucca stufati fino a renderli morbidi e leggermente schiacciati con cumino, aglio dorato e olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di zucca hokkaido
• 5 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pizzico di peperoncino a scaglie
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare la zucca, tagliarla a metà, privarla dei semi e tagliarla con la buccia a cubetti di 3 cm; affettare l'aglio sottilmente.
2. Mettere i cubetti in una pentola con 150 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale, coprire e stufare 15 min. a fuoco medio finché sono morbidi.
3. Scolare l'acqua rimasta e lasciare la zucca a scoperto per 2 min. affinché evapori l'umidità in eccesso, senza diventare acquosa.
4. In una padella piccola scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva, rosolare le fette d'aglio 1-2 min. finché dorate e tostare brevemente cumino, paprika e peperoncino.
5. Versare l'olio all'aglio sulla zucca e schiacciare grossolanamente i cubetti con una forchetta, lasciando una consistenza ancora rustica; regolare con succo di limone, sale e pepe.
6. Disporre in un piatto basso, irrorare con l'olio d'oliva rimanente e coriandolo tritato, servire tiepido con pane.