Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Foul Akhdar bel Kosbor

Fave giovani stufate morbide con abbondante coriandolo, aglio e olio d'oliva, insaporite con limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di fave giovani con baccello
• 6 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 limone
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sgranare le fave dai baccelli; i semi molto giovani restano con la buccia, quelli più vecchi vanno scottati brevemente e sbucciati.
2. Tritare finemente coriandolo e prezzemolo insieme ai gambi teneri, grattugiare finemente l'aglio.
3. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una pentola, far profumare l'aglio 1 min. a fuoco basso senza fargli prendere colore.
4. Aggiungere le fave, metà delle erbe, cumino, paprika, sale, pepe e 200 ml di acqua e stufare delicatamente coperto 20-25 min. finché le fave sono morbide e cremose.
5. Togliere il coperchio e far restringere il liquido a scoperto 5 min. finché resta solo una salsa densa e oleosa sul fondo.
6. Incorporare le erbe rimanenti e il succo di limone, irrorare con l'olio d'oliva restante e servire tiepido con pane piatto.