Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Denjal bel Matisha wa Assel

Cubetti di melanzana con pomodori, miele e cannella cotti fino a diventare un composto scuro e agrodolce.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 melanzane (ca. 900 g)
• 600 g di pomodori maturi
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaio di sesamo
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a cubetti di 2 cm, mescolarle con 1 cucchiaino di sale e lasciarle scolare in un colino per 20 min., poi tamponarle asciutte.
2. Scottare i pomodori, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a cubetti; affettare finemente l'aglio.
3. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e rosolare le melanzane in più riprese a fuoco vivace per 8 min. finché sono dorate, poi metterle da parte.
4. Nell'olio rimasto far appassire l'aglio per 1 min., aggiungere cannella, zenzero e paprica e incorporare i pomodori; far restringere scoperto per 10 min.
5. Rimettere le melanzane, incorporare il miele e brasare tutto a fuoco basso per 15-20 min., finché il composto è scuro e lucido e l'olio si separa ai bordi.
6. Tostare il sesamo in una padella asciutta finché è dorato, cospargerlo sul piatto e servire tiepido con pane come antipasto o contorno.