Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Kharchouf Mahchi

Carciofi ripieni di riso, erbe aromatiche e cipolle, cotti in un fondo al limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 carciofi
• 150 g di riso a chicco lungo
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 pizzico di zafferano in pistilli
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Liberare i carciofi dalle foglie esterne più dure, tagliare le punte, raschiare via la lanugine con un cucchiaio e strofinare subito i fondi con il succo di un limone.
2. Mettere il riso a bagno in acqua fredda per 15 min. e scolarlo; tritare finemente cipolle e aglio, tagliare finemente le erbe aromatiche.
3. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva, stufare cipolle e aglio per 5 min. finché sono trasparenti, aggiungere cumino, sale e pepe e mescolare con il riso e le erbe per ottenere il ripieno.
4. Riempire le cavità dei carciofi con il composto di riso senza pressare troppo, perché il riso si gonfia parecchio durante la cottura.
5. Disporre i carciofi ripieni ben stretti in una pentola larga, versare lo zafferano, l'olio d'oliva rimasto, il succo del secondo limone e 400 ml di acqua, quindi cuocere coperti a fuoco basso per 40–45 min., finché il riso è morbido e una foglia si stacca facilmente.
6. Sollevare delicatamente i carciofi su un piatto, irrorarli con il fondo di cottura ristretto e servire tiepidi.