Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Tajine Bsal bel Zbib

Striscioline di cipolla brasate lentamente fino a diventare una confettura scura, addolcite con uvetta, cannella e miele.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,5 kg di cipolle
• 100 g di uvetta
• 3 cucchiai di miele
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 pizzico di stimmi di zafferano
• 1 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 50 g di mandorle
• 1 cucchiaio di burro
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 min.; sbucciare le cipolle, tagliarle a metà e affettarle a striscioline di 5 mm.
2. Scaldare olio d'oliva e burro in una casseruola larga, aggiungere le cipolle con il sale e lasciarle appassire coperte a fuoco basso per 20 min.
3. Togliere il coperchio, cospargere con zafferano, cannella, zenzero e pepe e far brasare le cipolle scoperte per altri 25 min., mescolando spesso, finché sono dorate e simili a una confettura.
4. Incorporare l'uvetta scolata e il miele e lasciar caramellare altri 10 min. a fuoco basso, finché il composto è scuro e lucido.
5. Tostare le mandorle in una padella asciutta per 3-4 min. finché sono dorate, farle raffreddare brevemente e tritarle grossolanamente.
6. Disporre la confettura di cipolle nella tajine, cospargerla con le mandorle e servirla calda con pane piatto o couscous.