Cucina Turca · Piatti di Verdure

Fagioli dall'Occhio all'Olio

Fagioli dall'occhio cotti fino a renderli teneri, conditi freddi con olio d'oliva, aglio, cipolle e molto limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g fagioli dall'occhio (secchi)
• 1 cipolla rossa
• 3 spicchi d'aglio
• 80 ml olio d'oliva
• 2 limoni
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Mettere i fagioli dall'occhio in ammollo in acqua fredda per una notte (il tempo di ammollo non conta), scolarli e sciacquarli con acqua fredda.
2. Portare a bollore in abbondante acqua non salata, schiumare e cuocere a fuoco medio, scoperti, per 30–35 min., finché i fagioli non sono teneri ma non si rompono.
3. Scolare, raffreddare brevemente sotto l'acqua fredda e lasciar sgocciolare completamente, perché la marinatura non si diluisca in seguito.
4. Tagliare la cipolla rossa a mezzi anelli sottilissimi, impastarla brevemente con 1 cucchiaino di sale e sciacquarla sotto l'acqua fredda – così perde il sapore piccante.
5. Schiacciare l'aglio fino a farne una pasta, mescolarlo con olio d'oliva e succo dei limoni e girare delicatamente i fagioli tiepidi in questo condimento.
6. Mettere in fresco per almeno 1 ora, poi servire cosparsi di anelli di cipolla, prezzemolo tritato e peperoncino in scaglie.