Cucina Greca · Piatti di Verdure

Lachano me Rizi

Cavolo cappuccio tagliato fine, cotto in pentola con pomodoro e riso finché tutto è succoso e soffice.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolo cappuccio piccolo (circa 1 kg)
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 400 g di pomodori a pezzetti
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 150 g di riso a grana tonda
• 100 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il cavolo in quarti, eliminare il torsolo e affettare gli spicchi in strisce larghe 1 cm.
2. Tagliare a dadini fini le cipolle e stufarle nell'olio d'oliva in una pentola grande per 6 minuti finché sono trasparenti, poi aggiungere l'aglio tritato e la paprika e far insaporire 30 secondi.
3. Aggiungere il cavolo a più riprese e farlo appassire mescolando per 8-10 minuti, finché perde chiaramente volume e diventa lucido.
4. Incorporare concentrato di pomodoro e pomodori a pezzetti, bagnare con 400 ml di acqua calda, salare e pepare e cuocere coperto a fuoco lento per 10 minuti.
5. Versare il riso lavato, mescolare una volta e cuocere coperto a fuoco bassissimo per 18-20 minuti, finché il riso è morbido e ha assorbito il liquido; non mescolare più durante la cottura.
6. Lasciar riposare la pentola coperta per 5 minuti, insaporire con il succo di mezzo limone e servire caldo in piatti fondi.